菜系及功效：京菜
五香魚的制作材料：主料：鯉魚…………500克 鹽…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 醬油…………50克 醋…………150克 蔥姜各…………50克 香油…………50克
五香魚的特色：口味咸鮮，五香濃郁。
教您五香魚怎么做，如何做五香魚才好吃1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用�！ �
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味�！ �
3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用�！ �
4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。
注意：
1．魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎�！ �
2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止。