上海小吃火腿肉蓉鍋炸的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
火腿肉蓉鍋炸的制作材料：豬精肉100克，熟火腿25克，雞蛋5個(gè)，精鹽10克，味精、料酒各5克，鮮湯1500克，干生粉50克，玉米粉200克，熟豬油少許，花生油1000克（約耗100克）。
火腿肉蓉鍋炸的介紹：上海著名的特色點(diǎn)心，也可作菜肴食用。20世紀(jì)40年代由上海新雅粵菜館首創(chuàng)，有多種鍋炸，大多為高級(jí)筵席或點(diǎn)心席上的佳點(diǎn)�，F(xiàn)為零食點(diǎn)心，深受人們喜愛(ài)。
火腿肉蓉鍋炸的特色：
色澤金黃，軟熟鮮香。
教您火腿肉蓉鍋炸怎么做，如何做火腿肉蓉鍋炸
1.將豬肉剁成末，火腿切成細(xì)末。雞蛋打開(kāi)取蛋黃，加清水500克、玉米粉200克攪打成蛋粉漿。
2.鍋燒熱，用油滑鍋，放入肉末煸炒，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、味精燒沸，改用小火，慢慢淋入蛋粉漿，攪透后，再轉(zhuǎn)旺火略燒，攪上勁。
3.搪瓷盤(pán)或飯盒內(nèi)涂上一層熟豬油，倒入肉末糊，撒上火腿末，冷卻成塊。食用時(shí)切成長(zhǎng)5厘米、寬1.7厘米的菱形塊（用多少切多少），然后撒上干生粉。
4.鍋加生油，燒至八九成熱時(shí)，放入菱形塊，用旺火炸約3分鐘，撈出裝盤(pán)即可。
火腿肉蓉鍋炸的制作要領(lǐng)：
1.蛋粉漿要朝一個(gè)方向攪打上漿；
2.蛋粉漿要邊淋入鍋內(nèi)邊攪動(dòng)，淋完后要朝一個(gè)方向攪拌起筋。