菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
砂鍋豆腐（三）的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
輔料：雞肉100克,蝦米15克,魷魚(鮮)50克,海參（水浸）50克,玉蘭片50克,香菇（鮮）50克,雞蛋50克,淀粉(玉米)10克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,菜籽油100克,味精10克,醬油10克,大蔥15克,姜10克,鹽5克,料酒10克
砂鍋豆腐（三）的特色：
此菜湯濃味醇，鮮香味美。
教您砂鍋豆腐（三）怎么做，如何做砂鍋豆腐（三）才好吃
1. 把豆腐切成塊，放入沸水鍋中氽透，鍋中放入適量的雞湯，將豆腐稍煨一下；
2. 蔥、姜均切末；
3. 將雞肉（50克）剁成肉泥，加入雞蛋、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉攪成餡（攪時(shí)要順一個(gè)方向攪，以攪勻上勁為好），待用；
4. 將肉餡放入手心內(nèi)，手指攥緊，拇指與食指處留一小洞，而后稍用食指用力，從虎口處即將餡擠出；
5. 如擠出的餡不光滑，用拇指抹一下餡，待光滑后，再擠即成圓狀小丸子，即成雞肉丸；
6. 豬肉放入開水內(nèi)煮熟備用；
7. 雞肉（50克）、玉蘭片、香菇、海參、魷魚、熟豬肉均切成小片；
8. 油菜洗凈后切成段；
9. 炒勺置旺火上下豬油燒至六成熱，下蔥、姜末熗勺，隨后加入雞湯（1500克）、玉蘭片、雞肉片、雞肉丸子、蝦米、海參片、魷魚片、香菇片、豬肉片、油菜段、味精、豆腐、精鹽，用小火燒滾開；
10.  用小火煨約10分鐘，隨后倒入砂鍋中即可。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。