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菜系及功效：私家菜 水腫食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味      
工藝：拌
辣茄絲的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)800克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：胡麻油20克,味精2克,鹽5克
辣茄絲的特色：
酸辣適口。
教您辣茄絲怎么做，如何做辣茄絲才好吃
紅辣椒去蒂和籽洗凈后切成絲；茄子洗凈，切成細(xì)絲，用開水焯熟，壓干，再放入辣椒絲、花椒油、味精、鹽拌勻即可。