菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糖醋味
工藝：蜜汁
蜜汁排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)500克
輔料：梅子50克
調(diào)料：鹽1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的特色：外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸。
教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時(shí)，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；
2. 同時(shí)將青梅切成1 厘米見方的丁備用；
3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時(shí)撈出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小
火燒至六成爛時(shí)，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；
6. 將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時(shí)，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
蜜汁排骨的制作要訣：1. 腌豬排骨，夏天腌3 小時(shí)左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；
3.收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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