菜系及功效：京菜 素齋菜
口味：甜味
工藝：清炸
炸麻雀頭的制作材料：主料：油皮300克,芝麻100克
輔料：糖桂花20克,白砂糖30克
調(diào)料：花生油50克
炸麻雀頭的特色：形似麻雀頭，色呈金黃，酥脆不散，香甜不膩。
教您炸麻雀頭怎么做，如何做炸麻雀頭才好吃
1. 油皮用濕布包后軟化，切成4 厘米長(zhǎng)、6 厘米寬的菱形塊；
2. 麻仁放入炒鍋內(nèi)，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內(nèi)；
3. 再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；
4. 將切好的油皮塊攤開，放入餡心，卷成卷，將兩頭提起，打一死結(jié)即成“麻雀頭”；
5. 炒鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入“雀頭”，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。
炸麻雀頭的制作要訣：1. 旺火熱油，迅速炸制，色呈金黃，立即撈出。撒上白糖，趁熱食用。多作甜菜壓桌，甚受食客青睞；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。