菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜味
工藝：烤
干牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽150克,白砂糖50克,胡椒5克
干牛肉的特色：塊形整齊，柔韌干實(shí)，口味香甜。
教您干牛肉怎么做，如何做干牛肉才好吃
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機(jī)的缸內(nèi)，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開動(dòng)攪拌機(jī)攪拌至混合物形成粘著力時(shí)停機(jī)，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。
3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內(nèi)，直至片狀物含25%的水分時(shí)停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。
4.制品冷卻后，切成長(zhǎng)100毫米、寬10毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場(chǎng)。
干牛肉的制作要訣：水解植物蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)食品添加劑,主要用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。