菜系及功效：京菜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味
工藝：蔥爆
蔥椒雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉350克
輔料：絲瓜150克,雞蛋清40克
調(diào)料：料酒10克,大蔥25克,花椒粉5克,鹽3克,味精2克,香油2克,芡粉20克,花生油50克
蔥椒雞片的特色：綠白相間，鮮嫩可口，蔥椒香味濃郁，佐酒齒頰留香。
教您蔥椒雞片怎么做，如何做蔥椒雞片才好吃
1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細(xì)鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質(zhì)硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調(diào)羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗凈切花備用。
2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內(nèi)留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細(xì)鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調(diào)勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
蔥椒雞片的制作要訣：本品有過多次用油程序，需備花生油約250克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。