菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
軟炸豆角的制作材料：主料：四季豆250克
輔料：雞蛋200克,竹筍25克,松蘑(干)25克
調(diào)料：小麥面粉50克,蔥白25克,香油25克,色拉油50克,醬油10克,醋10克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,鹽5克
軟炸豆角的特色：色澤金黃，味道鮮美。
教您軟炸豆角怎么做，如何做軟炸豆角才好吃
- 1.竹筍去硬殼、松蘑去蒂、蔥白、大蔥去根、姜分別洗凈，竹筍、松蘑、蔥白均切成丁，大蔥、姜均成絲，備用。
2.豆角洗凈燙熟，撈出瀝干，放入盆中，放少許鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲攪拌均勻，腌漬入味。
3.雞蛋打散放入碗內(nèi)，加入面粉和適量清水，調(diào)勻成面糊。
4.炸鍋燒熱，放入色拉油燒熱，把豆角擇去蔥、姜絲，在雞蛋糊中拖勻面糊，放入油鍋中，炸成黃色，撈出，待油熱時，放入豆角復炸一次，撈出瀝油，放入盤中。
5.炒鍋燒熱，放入芝麻油燒熱，放入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，再加入料酒、醬油、白糖、味精、清湯10毫升，燒開后，倒入醋、水淀粉燒熟，澆在炸土豆角上即可。
軟炸豆角的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油700克左右。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。