菜系及功效：徽菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
鴨味三件的制作材料：主料：鴨掌800克,鴨舌100克,鴨肫100克
輔料：冬筍20克,香菇（鮮）25克,青蒜15克,辣椒(紅,尖)10克
調料：姜3克,鹽3克,醬油15克,白砂糖5克,味精1克,黃酒15克,淀粉(玉米)8克,鴨油50克
鴨味三件的特色：舌糯、掌韌、腕脆，有獨特的鴨油香風味。
教您鴨味三件怎么做，如何做鴨味三件才好吃
1. 鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；
2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鴨舌剔去舌骨；
4. 鴨肫剝去內層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內，向前輕輕片去外層膜皮，每個肫剔下兩塊腕肉切成薄片；
5. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；
6. 青蒜擇洗干凈，斜切成小段；
7. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗凈，切成片；
9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味后，推向鍋的一邊；
10. 然后將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕淀粉調稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。
鴨味三件的制作要訣：1. 鴨掌剔除趾骨，不要剔破鴨皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鴨味三件為火功菜，成菜舌糯、掌韌、腕脆、必須掌握好火候。