菜系及功效：浙菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：滑烹
春筍炒魚的制作材料：
主料：塘鱧魚400克
輔料：春筍100克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：醬油20克,鹽1克,小蔥10克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,香油10克,黃酒10克,豬油（煉制）50克,醋5克
春筍炒魚的特色：
肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之清口芳香。
教您春筍炒魚怎么做，如何做春筍炒魚才好吃
1. 塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；
2. 用精鹽將魚肉腌至有粘性時(shí)，以濕淀粉35克上漿拌勻；
3. 筍切成比魚塊略小的滾刀塊；
4. 醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)兌成碗芡；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；
6. 待油溫回升至五成熱時(shí)，將魚塊落鍋劃散，筍復(fù)入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；
7. 炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；
8. 將調(diào)好的芡汁倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

春筍炒魚的制作要訣：1. 冬筍、魚塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時(shí)間過長，保持鮮嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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