菜系及功效：家常菜譜
釀茄墩的制作材料：主料：長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克。配料：雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。
教您釀茄墩怎么做，如何做釀茄墩才好吃1、茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分；
2、把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)；
3、勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。