菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：清香味
工藝：生煎
奶油煎軟鴨的制作材料：主料：鴨肉200克
輔料：威化25克
調(diào)料：牛奶125克,蘇打粉1克,黃酒20克,鹽2克,雞蛋60克,淀粉(豌豆)140克,植物油65克,味精1克
教您奶油煎軟鴨怎么做，如何做奶油煎軟鴨才好吃
1.將鴨肉用刀背槌透，用食粉、紹酒10克、精鹽1克拌勻腌10分鐘，再將雞蛋、干淀粉75克調(diào)成糊狀，把鴨肉拌勻，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克。
2.用油50克起鍋，把鴨肉排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯75克，?至軟，取起切為日字形件排放在碟中。
3.再用油10克起鍋，注入上湯75克，用精鹽1克、味精調(diào)好味，加入鮮奶，用濕淀粉打芡，淋勻在鴨件上。邊伴炸威化便成。
奶油煎軟鴨的制作要訣：食粉就是蘇打粉。