菜系及功效：魯菜
炒生雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉400克,罐頭冬筍150克,雞蛋清50克。植物油800克(實耗約50克),雞油10克,料酒15克,味精5克,鹽4克,濕淀粉25克。雞湯50克。
教您炒生雞絲怎么做，如何做炒生雞絲才好吃(1) 把冬筍削去筋皮切成絲，在開水鍋中氽透，撈入涼水中。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用2克鹽、雞蛋清和濕淀粉適量拌均勻漿好。
(2) 炒勺上火燒熱，放入植物油，燒到5～6成熱，把漿好的雞絲放入，撥散滑透，撈出把油濾去。
(3) 炒勺再回到火上，倒入25克植物油燒熱，把冬筍絲放入勺內(nèi)煸炒，烹入料酒，加入味精、雞湯和鹽2克，再加入適量濕淀粉，然后把雞絲倒入翻炒幾下，將雞油淋入即成。