菜系及功效：蘇菜 素齋菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
熘素鵝皮的制作材料：主料：油面筋150克
輔料：香菇（干）10克,辣椒(紅,尖)25克,春筍25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：香菜3克,鹽2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克
熘素鵝皮的特色：香酥松軟，酸甜適口。
教您熘素鵝皮怎么做，如何做熘素鵝皮才好吃
1. 油面筋切成兩半，里面翻轉(zhuǎn)朝外；
2. 綿白糖、精鹽、香醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；
3. 炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黃色，用漏勺撈出瀝油；
4. 瀝油后裝盤(pán)澆上適量熱花生油；
5. 在炸面筋的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水發(fā)香菇、春筍片、紅辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁燒沸，淋入香油出鍋，隨即倒在面筋上即成。
熘素鵝皮的制作要訣：1. 油炸鵝皮與熬制芡汁，必須同時(shí)進(jìn)行，澆汁后立即上桌，趁熱食用；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。