菜系及功效：西北菜
金魚大蝦的制作材料：主料：大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克
教您金魚大蝦怎么做，如何做金魚大蝦才好吃蝦治凈，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水腌漬10分鐘取出，撒上干淀粉。
雞脯肉治凈，剁成泥，放碗內(nèi)用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。
蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻，放蔥、姜再打上勁成雞釀子，逐個(gè)抹在嚇肉上，呈圓形金魚身，用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。
余下的雞釀子，放涂過油的小碟內(nèi)抹平，按青豆做蓮蓬狀。
金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鐘至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。
雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。