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豌豆餡
河南小吃豌豆餡的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
豌豆餡的制作材料：豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。
豌豆餡的特色：色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。
教您豌豆餡怎么做，如何做豌豆餡1.豌豆去雜質(zhì)，用清水淘洗后，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗凈，瀝干水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。
2.鍋內(nèi)加清水約40千克燒沸，投入豆瓣，對入白礬、枳實水，沸后撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特制的木桿攪拌成粥狀，然后盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最后一層是豆粥，晾涼后扣出即成。食時切塊即可。
豌豆餡的制作要領(lǐng)：豆瓣要煮至酥爛為宜。