菜系及功效：川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
酥肉菜頭湯的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：雞蛋50克,黃豆粉30克,芥菜頭200克
調(diào)料：鹽10克,胡椒2克,味精2克,大蔥10克,菜籽油100克,料酒15克
教您酥肉菜頭湯怎么做，如何做酥肉菜頭湯才好吃
1. 五花肉洗凈切片；
2. 加雞蛋、干豆粉、鹽、料酒拌勻；
3. 青菜頭去皮洗凈，切骨排片；
4. 蔥切蔥花，待用；
5. 鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；
6. 下拌勻的豬肉，炸至上色后撈出；
7. 待油溫升起時，將酥肉復(fù)炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；
8. 鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；
9. 打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味精，起鍋，撒上蔥花即成。
酥肉菜頭湯的制作要訣：1. 豬肉上漿不宜多，炸酥肉一定要分兩次進行；
2. 第二次炸時油溫不宜過高，起鍋后可淋少許香油；
3. 本品有油炸過程，需備菜籽油約500克。
小帖士-健康提示：
1. 菜頭含多種維生素和礦物質(zhì)；
2. 中醫(yī)認為豬肉味甘咸，性平，可滋陰潤燥；
3. 與新鮮細嫩的青菜頭合烹比較好。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。