菜系及功效：閩菜 私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜味
工藝：拌
酥油魷魚絲的制作材料：主料：魷魚(干)200克,綠豆芽250克
調(diào)料：鹽10克,味精1克,小蔥50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）30克,黃酒15克
酥油魷魚絲的特色：氣味鮮醇，脆嫩香甜。
教您酥油魷魚絲怎么做，如何做酥油魷魚絲才好吃
1. 將干魷魚放清水中浸泡30 分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3 厘米長、0.6厘米寬的粗絲；
2. 蔥白切成絲，蒜瓣切米；
3. 綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋汆熟撈出，瀝干水分；
4. 瀝干水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味精拌勻，裝入盤內(nèi)作底料；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油；
6. 鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味精，炒拌幾下；
7. 再放入過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
酥油魷魚絲的制作要訣：1. 選用本港魷魚，約五成干，不用堿水泡發(fā)，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10 分鐘左右即可；
2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。