菜系及功效：閩菜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味
工藝：炸
掛爐鴨的制作材料：主料：油皮500克
輔料：小麥面粉100克
調(diào)料：白醬油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克
掛爐鴨的特色：此菜形似掛爐鴨肉，嫩韌酥香。
教您掛爐鴨怎么做，如何做掛爐鴨才好吃
1. 將油皮打開，淋上清水使其發(fā)軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2. 每張油皮攤開，先對(duì)折呈長(zhǎng)方形，再將長(zhǎng)方形兩頭對(duì)折成四方形；
3. 面粉加適量水調(diào)成糊，在豆腐皮四周邊緣抹勻，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將豆腐皮塊下勺；
5. 炸至兩面呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝油，先切成兩片，每片切成寬2厘米的塊，裝盤即成；
掛爐鴨的制作要訣：1.食用時(shí)可蘸辣醬，配上醬料，味更適口。
2.因?yàn)橹谱鬟^程中需要炸制，所以要預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗約200克。