菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 美容菜譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：凍
水晶鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋400克,豬肉皮250克
輔料：火腿30克
調(diào)料：香菜20克,小蔥10克,黃酒25克,姜10克,鹽2克,豬油（煉制）20克,味精1克
水晶鵪鶉蛋的特色：醇美鮮嫩，人口即化。
教您水晶鵪鶉蛋怎么做，如何做水晶鵪鶉蛋才好吃
1. 將熟火腿切成邊長為0.3 厘米的小菱形片；
2. 蔥、姜拍破；
3. 香菜摘葉洗凈；
4. 豬皮放在溫水中刮洗干凈，并挾去殘存的毛；
5. 將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調(diào)羹內(nèi)，均勻地撤上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案；
6. 擺放好后上籠蒸5 分鐘取出，用竹簽挑入盤內(nèi)晾涼；
7. 將豬皮放入碗內(nèi)，加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味精，上籠蒸3 小時；
8. 待豬皮汁溶于雞湯中取出，用消過毒的細(xì)密籮篩過濾，成皮膠汁，均勻澆入每只調(diào)羹內(nèi)；
9. 上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰箱的保鮮室內(nèi)凍10 分鐘即出；
10. 用小刀在蛋的周圍劃松，從調(diào)羹內(nèi)輕輕挑出，整齊擺放在盤內(nèi)即成。
水晶鵪鶉蛋的制作要訣：1. 若無火腿，可用鮮紅椒代替；
2. 不用豬皮，可用凍粉15 克替代。