菜系及功效：閩菜
脆皮雞的制作材料：主料：光油雞1只（約800克）,飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克（實(shí)耗50克）,椒鹽,酸辣醬各20克。
教您脆皮雞怎么做，如何做脆皮雞才好吃（一）油雞除去內(nèi)臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內(nèi)浸透（約2小時(shí)），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調(diào)勻，擦遍雞身，經(jīng)過風(fēng)干，再涂上水菱粉、酒、醋調(diào)的糊。
（二）鍋內(nèi)放生油，用中火燒至六成熱時(shí)，一面將雞頭放入油內(nèi)炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內(nèi)炸，同時(shí)用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時(shí)可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。
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