菜系及功效：浙菜 便秘食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜
口味：酸辣味
工藝：拌
冷拌蟄皮的制作材料：主料：海蜇皮300克,黃瓜200克
輔料：雞胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,香油25克,鹽10克,醬油25克,味精2克,醋20克
冷拌蟄皮的特色：以蜇皮絲、雞絲、火腿絲相配而成，菜品紅白鮮明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤覺爽口潔齒。
教您冷拌蟄皮怎么做，如何做冷拌蟄皮才好吃
1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)�，用涼開水洗凈，切成長3.5 厘米的細絲；
2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反復洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1小時，撈出瀝干水；
3. 將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲；
4. 把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水；
5. 把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用；
6. 取蒜、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成汁；
7. 先將調(diào)成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤里；
8. 然后撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。
冷拌蟄皮的制作要訣：海蜇皮要洗滌干凈，需要多次換水漂洗才能去掉異味，清除沙粒，洗時忌用熱水，以防收縮失去脆感。
小帖士-食物相克：海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。