菜系及功效：山西菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：花椒粉1克,鹽5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克
燴燒茄子的特色：紅綠相間，香醇鮮美，清淡可口。
教您燴燒茄子怎么做，如何做燴燒茄子才好吃
1. 將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗凈，控水；
2. 瀝干水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色后撈出；
3. 青辣椒洗凈去籽；
4. 西紅柿洗凈切塊；
5. 香菜切段，蒜切片；
6. 將香油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，并用溫火燴10 分鐘左右；
7. 把香菜段、蒜片以及鹽、淀粉、味精、醬油調(diào)好的作料同時放入鍋內(nèi)，再燴5 分鐘，出鍋裝盤即可食用。
燴燒茄子的制作要訣：1. 茄塊先用精鹽稍腌，擠去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸軟糯；
2. “燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持茄塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。