菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：炸
糯米藕夾的制作材料：主料：蓮藕500克,糯米100克,草菇50克,香菇（鮮）50克
輔料：小麥富強(qiáng)粉100克
調(diào)料：發(fā)酵粉1克,味精3克,白砂糖3克,鹽5克,料酒10克,醬油5克,香油25克,花生油125克
糯米藕夾的特色：色澤金黃，外脆內(nèi)糯。
教您糯米藕夾怎么做，如何做糯米藕夾才好吃
1.藕洗凈去皮，順長剖開，再切成0.3厘米厚的片，兩片之間不能切斷，成合葉片。糯米淘凈浸泡3小時(shí)，上籠蒸熟。香菇，草菇洗凈分別切成米粒。
2.鍋放火上燒熱，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，醬油，白糖，味精，煽起和少量清水，燒一下，燒至鹵汁剩2/3時(shí)，倒入糯米飯，加麻油拌勻成餡心。
3.把糯米餡心夾入藕片中間，兩片合攏。富強(qiáng)粉放容器中加發(fā)酵粉，清水調(diào)成糊，鍋中加熟花生油650克，燒到七成熱將藕夾入面糊糊中拖糊后，下油鍋稍炸，邊炸邊撈出，全部炸完后，待油溫升到八成熱時(shí)，再依次入鍋復(fù)炸，炸呈金黃色，撈出裝盤即成。
糯米藕夾的制作要訣：因?yàn)樾枰ㄖ�，所以要備花生�?00克。