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菜系及功效：滬菜
干煸鱔背的制作材料：
主料：鱔魚（５００克）,酒釀（２０克）,蔥姜,白糖（３克）,蒜片,味精,泡辣椒（２５克）,醬油（４.５克）,豆瓣醬（少許）,濕菱粉（６克）,花椒粉
教您干煸鱔背怎么做，如何做干煸鱔背才好吃
一、鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。

二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好。