菜系及功效：豫菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 滋陰食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
清湯菊花干貝的制作材料：
主料：干貝50克
輔料：豌豆苗5克,火腿15克,雞肉100克,荸薺10克
調(diào)料：鹽3克,黃酒10克
清湯菊花干貝的特色：
形態(tài)雅致，色澤鮮艷，滋味清醇。
教您清湯菊花干貝怎么做，如何做清湯菊花干貝才好吃
1. 將干貝用溫水淘洗干凈，開水泡軟，去掉腰箍；
2. 將治凈的干貝放碗內(nèi)用熱水浸沒，上籠用旺火蒸爛；
3. 將發(fā)好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；
4. 雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調(diào)勻成雞糊，備用；
5. 荸薺削皮洗凈，片成24 片；
6. 片好的荸薺片逐片放上調(diào)制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤內(nèi)上籠蒸透成菊花干貝，備用；
7. 炒鍋內(nèi)添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，放進(jìn)菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。

清湯菊花干貝的制作要訣：1. 干貝的腰箍也叫柱筋；
2. 清湯，是將頭湯用雞帚（雞脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即頭湯500克下雞帚25克。先將雞帚用清水?開。倒入晾涼的頭湯內(nèi)，用小火將湯僥開，待湯沸時(shí)，把浮沫及雜質(zhì)撇去，留下的湯清澈見底，即為清湯。