菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
拌鱔絲的制作材料：主料：鱔魚250克
輔料：萵筍100克
調(diào)料：花生油50克,醬油25克,鹽2克,白砂糖5克,味精1克,香油10克
拌鱔絲的特色：干香脆嫩，鮮咸醇厚
教您拌鱔絲怎么做，如何做拌鱔絲才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，改用切成長4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加少許鹽拌勻，腌漬片刻；
4. 青筍去皮，洗凈，切成與鱔絲同樣粗細(xì)的絲；
5. 筍絲投入沸水鍋中焯燙斷生，撈起，用涼開水浸涼，瀝干水，放在盤內(nèi)墊底；
6. 將鍋置于火上，放入豬油，燒至六七成熱時(shí)再將鱔魚絲抖散下鍋，離火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至魚絲呈粉紅色，表面已熟時(shí)立即撈出；
7. 瀝干余油，晾涼，放在盤內(nèi)的青筍絲上，澆入用醬油、鹽、糖、味精和香油調(diào)成的味汁，拌勻后即可食用。
拌鱔絲的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。