菜系及功效：滬菜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：甜味
工藝：燒
扇形劃水的制作材料：主料：青魚(yú)400克
調(diào)料：黃酒15克,醬油30克,白砂糖20克,味精2克,大蔥2克,姜2克,青蒜2克,豬油（煉制）75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
扇形劃水的特色：色澤深紅，劃水濃油赤醬，魚(yú)肉肥糯，口味咸帶甜，為秋冬名菜。
教您扇形劃水怎么做，如何做扇形劃水才好吃
1.將青魚(yú)尾肉順長(zhǎng)切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平攤在盆中。
2.炒鍋上火，滑鍋后下豬油60克，燒至七成熱，放入蔥結(jié)煸出香味，再攤?cè)雱澦约�，端起鍋翻身，放白糖，味精，清�?00克，烹紹酒，加蓋略燜，加姜末，醬油，白糖，味精，清湯250克，旺火燒開(kāi)后移小火上燒6分鐘左右，魚(yú)肉成熟時(shí)，即端至旺火上，稠濃湯汁，用濕淀粉勾芡，端鍋晃動(dòng)，并將鍋內(nèi)劃水懸空翻一個(gè)身，使之粘勻濃鹵，然后燒熱豬油15克，淋麻油，撒上青蒜絲各少許，原樣出鍋裝盤(pán)即成。
扇形劃水的制作要訣：取重3500克以后的青魚(yú)魚(yú)尾肉1段約400克。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。