菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：蒜香味      
工藝：燒
軟兜長(zhǎng)魚的制作材料：
主料：鱔魚1000克
調(diào)料：味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）10克,粗鹽50克,淀粉(蠶豆)13克,小蔥5克,醬油25克,豬油（煉制）100克
軟兜長(zhǎng)魚的特色：
脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。
教您軟兜長(zhǎng)魚怎么做，如何做軟兜長(zhǎng)魚才好吃
1. 姜洗凈，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，挽成蔥結(jié)；
4. 鍋內(nèi)放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，速倒入長(zhǎng)魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長(zhǎng)魚停止竄動(dòng)，嘴張開，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長(zhǎng)魚推動(dòng)翻身，燜約3 分鐘；
5. 將長(zhǎng)魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時(shí)，投入蒜片炸香，放入長(zhǎng)魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

軟兜長(zhǎng)魚的制作要訣：1. 將活長(zhǎng)魚下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防長(zhǎng)魚竄出。
2. 此菜選用端午前后的筆桿粗的小長(zhǎng)魚，精心烹制。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。