菜系及功效：湘菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 更年期食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
大燴墨魚三鮮的制作材料：
主料：墨魚(干)250克,豬肉(肥瘦)500克
輔料：豬肚50克,雞肉50克,木耳(水發(fā))50克,玉蘭片50克
調料：雞蛋225克,小麥面粉50克,花生油50克,豬油（煉制）80克,鹽10克,醬油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)25克
大燴墨魚三鮮的特色：
品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。
教您大燴墨魚三鮮怎么做，如何做大燴墨魚三鮮才好吃

1.將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發(fā)待用；肥肉各半的豬肉洗凈去皮；豬肚、雞肉洗凈入鍋煮熟。
2.將豬肉洗凈，先把肥肉100克切成3厘米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入雞蛋75克和適量的鹽、面粉、淀粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內，一部分用雞蛋75克加少許鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用鹽腌上，用雞蛋75克、適量面粉、淀粉、水調制成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3厘米長的塊；瘦肉片用鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）漿好；水發(fā)墨魚片改切成4厘米寬的方塊，用開水沖二三次，直到除去堿味為止。
4.取大湯碗一個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
5.鍋內放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分。
6.將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫升、味精，燒開調好味，再下入漿好的肉片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡，然后下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。

大燴墨魚三鮮的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
墨魚(干)：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。