菜系及功效：蘇菜
龍肝鳳腦的制作材料：主料：鯉魚肝200克。雞腦150克,熟火腿15克,菜心50克。蔥15克,姜10克,紹酒20克,高湯250克,淀粉15克,熟雞油10克,胡椒粉1克,精鹽2克,味精1.5克。
龍肝鳳腦的特色：魚肝鮮綿，雞腦軟糯，湯汁鮮香，別具風(fēng)味。
教您龍肝鳳腦怎么做，如何做龍肝鳳腦才好吃將魚肝洗凈放入水鍋中，加蔥、姜、紹酒出水。取出漂入清水中。將雞頭煮熟劈開，取出雞腦。將火腿切成柳葉片，菜心洗凈，削成橄欖形。鍋置火上燒熱，放油滑鍋，加入高湯、魚肝、雞腦、火腿，用旺火燒沸后移小火略炆。另取鍋上火放油燒熱，下菜心劃油至翠綠色時，倒出瀝油，將菜心放入魚肝鍋中，并移至旺火加入精鹽、味精推勻，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，撤上胡椒粉。