菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：生煎
煎封鯧魚的制作材料：主料：平魚750克
調(diào)料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小蔥2克,黃酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
煎封鯧魚的特色：成品既有煎的芳香，也有燜的濃醇，滑軟可口，風(fēng)味別致。
教您煎封鯧魚怎么做，如何做煎封鯧魚才好吃
1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面各斜拉4 刀；
2. 再用醬油、姜汁酒腌約10 分鐘；
3. 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；
4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋后倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；
5. 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；
6. 把油倒回油盆；
7. 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。
煎封鯧魚的制作要訣：1. 煎封汁色澤棕紅，具?汁香味，常用作海、河、塘鮮煎后調(diào)色調(diào)味之用，原料為：淡上湯1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精鹽25克，制法是將上述各種原料混勻后，煮沸即成；
2. 因有過油煎炸過程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
3. 姜汁酒的制法：將姜塊1 斤磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用時擠出姜汁調(diào)勻便可使用。此菜約需姜汁酒15克。
小帖士-健康提示：
鯧魚又名白鯧、平魚、鏡魚，我國沿海均產(chǎn)，肉厚刺少，肉味鮮美，是上等食用魚類，四、五月間大量上市�！侗静菔斑z》載：“肥健，益氣力。”《本經(jīng)逢原》載：“益胃氣”�！峨S息居飲食譜》載：“補(bǔ)胃、益血、充精�！逼湫晕陡势�，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨功效�？捎弥蜗涣�、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木等病癥。
小帖士-食物相克：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。