菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味
工藝：炒
酸辣肚尖的制作材料：主料：豬肚250克
輔料：泡菜50克,辣椒(紅,尖,干)30克,青蒜25克,玉蘭片25克,淀粉(玉米)20克
調(diào)料：味精1克,鹽1克,香油2克,豬油（煉制）75克
酸辣肚尖的特色：此菜色彩調(diào)和，又酸又辣，鮮嫩爽口。
教您酸辣肚尖怎么做，如何做酸辣肚尖才好吃
1. 將肚尖洗凈，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距離，先剞直刀，再剞橫刀，深度達(dá)肚尖的三分之二，然后切成長(zhǎng)2厘米、寬2厘米的菱形塊，盛入碗中，用濕淀粉、精鹽調(diào)拌抓勻；
2. 酸泡菜、鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發(fā)蘭片均切成米粒狀；
3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將肚尖下鍋氽一下，連油倒入漏勺瀝油；
4. 鍋內(nèi)留油，先將酸泡菜、玉蘭片、鮮紅椒下鍋煸炒，接著再放肚尖、青蒜、味精拌炒，濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤(pán)即成。
酸辣肚尖的制作要訣：備熟豬油500克，耗75克。