菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
網(wǎng)油包雞肝的制作材料：主料：雞肝400克,豬網(wǎng)油500克
調(diào)料：小麥面粉75克,料酒10克,大蔥10克,鹽3克,豬油（煉制）125克,味精2克,胡椒粉5克,雞蛋60克,五香粉3克,椒鹽3克
網(wǎng)油包雞肝的特色：呈金黃色，外脆里糯。
教您網(wǎng)油包雞肝怎么做，如何做網(wǎng)油包雞肝才好吃
1.雞肝修去筋膜等，洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水撈起，放在竹籃中，攤開吹干水分，放碗中，加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和；雞蛋與面粉調(diào)成蛋糊待用；椒鹽和五香粉同放小鍋里炒香制成椒鹽五香粉。
2.網(wǎng)油修去邊緣，洗凈晾干，切成25厘米長、12厘米寬的塊，攤平在案板上，每塊面上撒上干面粉，將雞肝片平均分為3份，放在網(wǎng)油上，兩邊各留4厘米，卷成17厘米長、5厘米寬的長條，卷到邊緣處留5厘米寬的邊，涂上蛋糊，粘住封口。
3.將包好的雞肝卷放入籠內(nèi)，用文火蒸10分鐘后，用細(xì)竹簽在肝卷上戳十余個(gè)洞，（使雞肝透氣易熟）繼續(xù)蒸，待網(wǎng)油蒸爛取出，沾上面粉。
4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油燒至七成熱時(shí)，即投入雞肝卷，炸呈金黃色時(shí)取出，切成1.5厘米的斜塊裝盤，兩邊放上椒鹽五香粉即成。
網(wǎng)油包雞肝的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約1000克。