菜系及功效：浙菜 健脾開胃食譜
口味：咸味
工藝：清蒸
家鄉(xiāng)南肉的制作材料：主料：咸肉5000克
調(diào)料：黃酒200克
家鄉(xiāng)南肉的特色：咸味變淡，酥軟可口。
教您家鄉(xiāng)南肉怎么做，如何做家鄉(xiāng)南肉才好吃
1. 咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2 塊；
2. 將咸肉塊放在大鐵鍋內(nèi)，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；
3. 煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；
4. 然后將咸肉上籠蒸軟，取出剔凈骨頭，攤平壓實，冷卻；
5. 冷卻后將肉塊周圍修齊，改刀切成8 厘米長的條，放在缽內(nèi)，置于熱水中保溫；
6. 臨食時取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方塊，每塊約重60 克，裝盤即成。
家鄉(xiāng)南肉的制作要訣：咸肉宜選五花肋肉，先煮后蒸，咸味變淡，酥軟可口。