菜系及功效：山西菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
炸素卷果的制作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)50克,冬筍50克,胡蘿卜50克,香菇（鮮）50克,油皮200克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,小麥面粉25克,香菜50克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥10克,料酒10克,姜10克,植物油50克
炸素卷果的特色：
此菜色澤金黃，風(fēng)味鮮美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，無異味，無雜質(zhì)，愈嚼愈香，咸淡適口，是宴會(huì)素菜之一。
教您炸素卷果怎么做，如何做炸素卷果才好吃
1. 鮮蘑去蒂，洗凈，切片；
2. 冬筍、胡蘿卜分別洗凈，均切片；
3. 鮮蘑片、冬筍片、胡蘿卜片用水焯一下；
4. 香菇去蒂，洗凈蒸軟；
5. 炒鍋上火放入油，下入蔥絲、姜絲稍煸即下入鮮蘑、冬筍、胡蘿卜、香菇炒透，加入料酒、精鹽、高湯25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出鍋；
6. 面粉加水30毫升調(diào)成糊；
7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好邊即成素卷果，共做兩卷，按扁；
8. 做好的素卷果入七成熱油炸成金黃色，撈出瀝油；
9. 瀝油后改刀切成2 厘米寬的條裝盤；
10. 香菜洗凈，擺在盤的兩邊即可。

炸素卷果的制作要訣：1. 油皮是一種大豆制品，色澤黃亮，光澤透明薄如紙，口嘗醇香，酥脆而有韌性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多種菜肴，此菜選上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在運(yùn)輸、保管過程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包著入籠小火蒸一下；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。