菜系及功效：蘇菜
三鮮冰豆腐的制作材料：主料：鮮嫩豆腐1000克。熟雞肉25克,漿蝦仁50克,水發(fā)香菇25克,綠蔬菜50克,熟瘦火腿肉25克。蔥段5克,姜汁水5克,味精工5克,紹酒乃克,精鹽6克,濃湯500克,熟雞油15克,辣油適量,熟豬油250克（實(shí)耗油75克）。
三鮮冰豆腐的特色：色澤美觀，湯濃味鮮，豆腐松綿，四季皆宜，用辣油蘸食，別具風(fēng)味。
教您三鮮冰豆腐怎么做，如何做三鮮冰豆腐才好吃豆腐去皮，批成2.5厘米見方的塊，分散放入竹匾，放入冰箱中凍結(jié)成冰豆腐。使用時(shí)取出放入涼水中化開，入沸水鍋汆過，冷水過涼擠去水分�；鹜�、雞肉、香菇切片。熱鍋滑油后，下豬油250克，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將蝦仁倒入鍋劃散后倒入漏勺瀝去油。原鍋留底油50克，放蔥熗鍋，放入濃湯，倒入豆腐加紹酒、姜汁。蓋上鍋蓋中火煮沸5分鐘，加入精鹽、味精盛入小砂鍋，再加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜，澆上雞油，移小火上燉片刻，連鍋上桌，隨帶辣油。