菜系及功效：家常菜譜 止血調理食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 皮膚病食譜
口味：咸鮮味
工藝：煎
虎皮茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)600克
輔料：火腿30克,青椒15克,柿子椒15克
調料：豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,醬油10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,豬油（煉制）80克,味精1克
教您虎皮茄子怎么做，如何做虎皮茄子才好吃
1. 長茄子洗凈，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸；
2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油；
3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒；
4. 青紅椒分別洗凈切圓圈；
5. 大蔥洗凈切花；
6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7. 摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；
8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成。
虎皮茄子的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1500克。