北京小吃爆肚的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
爆肚的制作材料：羊肚500克，芝麻醬、醬油各50克，醬豆腐汁30克，鹵蝦油10克，香菜25克，蔥花10克，辣椒油5克。
爆肚的介紹：爆肚是用沸水將羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊領(lǐng)仁、羊散丹、羊肚葫蘆、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人稱贊爆肚："入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽，齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞"。該小吃至今仍受到北京人的喜愛(ài)。
爆肚的特色：脆嫩鮮美，食而不膩。
教您爆肚怎么做，如何做爆肚1.將羊肚洗凈，泡透去異味，切成寬約0.5厘米的條。
2.芝麻醬放入碗內(nèi)，用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加醬油、醬豆腐汁、鹵蝦油、香菜末、蔥花、辣椒油對(duì)成味汁。
3.鍋內(nèi)加清水燒沸，用漏勺將肚條下入沸水中略燙，至挺、發(fā)白撈出裝碗，蘸作料食用。
爆肚的制作要領(lǐng)：羊肚不要燙過(guò)，以筋韌脆爽為宜。