菜系及功效：豫菜
白扒皮肚的制作材料：主料：干皮肚250克,青紅椒各50克,干木耳1克。精鹽3克,味精1克,蔥絲3克,姜絲3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高湯200克。
白扒皮肚的特色：色澤白亮，口感脆嫩，口味鮮香。
教您白扒皮肚怎么做，如何做白扒皮肚才好吃1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發(fā)好的木耳改為象眼片待用。
2、鍋內(nèi)加少許花椒油燒至五成熱，將蔥絲、姜絲大火煸炒出香味后，下入皮肚、鹽、高湯大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒5分鐘，下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻，淋上薄芡、香油裝盤即可。
皮肚發(fā)制：干皮肚冷油下鍋，小火慢慢加熱到三成熱時，離火浸燜2分鐘；撈出后將油鍋再上火，等油溫升至八成熱時再將皮肚下鍋，炸至皮肚變透明后撈出放入冷水中泡至回軟，改刀成小塊后放上面粉、堿搓去油，入清水搓洗干凈，再用開水煮1分鐘，撈起放入盛器中，將鍋中的熱水倒入，浸泡半個小時。