菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：清香味
工藝：汆
金針菇氽魚片湯的制作材料：主料：墨魚700克,金針菇500克
輔料：雞蛋清50克,香菜150克
調(diào)料：料酒15克,鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,雞油10克
金針菇氽魚片湯的特色：金菇爽脆，魚片滑嫩，湯清爽口，味道鮮美。
教您金針菇氽魚片湯怎么做，如何做金針菇氽魚片湯才好吃
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下（作其它用途），清洗干凈，下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出待用。香菜摘葉洗凈。
2.將烏魚處理干凈將其肉斜片成蝴蝶形薄片，用蔥姜酒汁腌一下，再用蛋清和適量的鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。
3.食用時，鍋內(nèi)放入雞湯750毫升、金針菇、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，隨即放入香菜葉，裝入湯盤內(nèi)（或10個小湯碗，每人一份）。同時另用鍋放入開水，下入漿好的魚片氽熟，撈入金針菇湯盤內(nèi)，放雞油即成。
金針菇氽魚片湯的制作要訣：烏賊又稱烏魚。
小帖士-食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。