湖北小吃豬油面排的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：煎帖法
豬油面排的制作材料：精面粉500克，蔥花200克，酵面300克，飴糖100克，豬板油250克，鹽150克，純堿50克，芝麻350克，芝麻油200克。
豬油面排的介紹：此面點系天門縣的傳統(tǒng)風味小吃。解放前為該縣城院廟街一家熟食小販汪永茂所經(jīng)營，每年春節(jié)前后上市供應(yīng)。
豬油面排的特色：
餅面金黃，層次分明，熱食酥香，油而不膩。
教您豬油面排怎么做，如何做豬油面排
1.將豬板油撕去膜，切細剁茸，放入缽內(nèi)，下精鹽拌勻。
2.把面粉倒在盆內(nèi)，加入酵面和清水拌和均勻，經(jīng)發(fā)酵后，下堿揉至面團不粘手時，搓成長條，揪成25克重的面劑，取豬板油放在一個個面劑上面，用右手中間三指壓劑子的一端，再用左手掌向前擦開成圓面皮，即向內(nèi)卷成圓筒，再把兩頭向中間（右壓左）疊攏呈荷花形，按成小圓面皮，再把剩余的豬板油挑在面皮中問，翻過來用豬板油沾細蔥包成小包。
3.將小包一個個地排放在木板上，由外向內(nèi)一圈圈地擺成圓形，再將面排生坯推入鏊鍋內(nèi)，均勻地刷上一層飴糖，用中、食、無名三指指背將芝麻粘附在面排上，加少量水，用鐵板蓋上，用微火煎至底殼發(fā)黃，翻過來煎至雙面呈金黃色時，刷上芝麻油即成。
豬油面排的制作要領(lǐng)：
1.豬板油剁細；
2.制形工藝手要輕巧，以保持形態(tài)優(yōu)美；
3.芝麻要粘勻；
4.油煎時火溫不宜高，以金黃熟透為度。