云南小吃云南春卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：炸汆法
云南春卷的制作材料：面粉150克，淀粉100克，鮮豬肉末200克，香椿芽、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熟火腿末30克，精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒粉各5克。
云南春卷的介紹：春卷，古代稱為“春盤(pán)”，產(chǎn)生于民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小吃。云南春卷配料多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。
云南春卷的特色：
色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開(kāi)胃。
教您云南春卷怎么做，如何做云南春卷
1.將肉末、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煸炒發(fā)香，下醬油、鹽（10克）、味精、胡椒粉，勾清芡出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿芽經(jīng)沸水焯后切碎，拌入餡料中。
2.將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（4克）用水調(diào)均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入煳漿晃成圓形，微火烤熟，撕下，從圓心處均分6塊呈扇形，包入餡心，裹成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方條。
3.當(dāng)油鍋燒至七成油溫時(shí)，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。
云南春卷的制作要領(lǐng)：云南春卷主要在皮的制作，皮要有蛋皮的香氣，還要柔軟有勁。