菜系及功效：蘇菜
釀鯽魚的制作材料：主料：鮮鯽魚2條(約500克),豬腿肉75克,筍片20克,料酒20克,蔥2條,姜5片,生粉,香油,醬油,白糖各適量。
教您釀鯽魚怎么做，如何做釀鯽魚才好吃①將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，黑衣洗凈。蔥洗凈切末。姜切茸。
②將腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和鹽拌勻，分別從魚背塞入魚身，留40％在魚身外。
③燒熱鍋，下油，將釀好的鯽魚放入煎至兩面金黃，加料酒、加蓋略燜，再放入醬油、白糖、筍片、蔥末、姜茸和適量的湯煮滾后，用小火煨15分鐘。待魚、肉都燒熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。