菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：炸
炸蛋魚(yú)片的制作材料：主料：鴿蛋250克,雞蛋清100克,草魚(yú)400克
調(diào)料：玉米面（白）25克,花生油75克,芝麻25克,鹽10克,辣椒醬10克,料酒25克
教您炸蛋魚(yú)片怎么做，如何做炸蛋魚(yú)片才好吃
1. 草魚(yú)洗凈片出魚(yú)片待用；
2. 將已切好的魚(yú)片中加料酒、鹽、雞蛋清拌勻，略腌；
3. 芝麻加鹽炒成芝麻鹽備用；
4. 鴿蛋洗凈，用清水煮熟，晾涼剝?nèi)ネ馄�，放入盤(pán)內(nèi)，沾勻鹽入味；
5. 雞蛋清加玉米粉調(diào)成蛋清糊；
6. 將雞湯1000克倒入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，用小火略煮10分鐘左右；
7. 把魚(yú)片氽熟，撈出，潷凈湯，放于盤(pán)內(nèi)，待炸；
8. 鍋上火放入花生油，燒至六七成熱時(shí)，把魚(yú)片先撒上玉米粉攪勻，再沾上蛋清糊，投入油鍋內(nèi)，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸片的周?chē)?br>9. 鍋再燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸片的周?chē)?
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。