菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
黃魚熘翅的制作材料：
主料：魚翅(干)150克,大黃魚200克
輔料：火腿15克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：黃酒50克,鹽5克,味精2克,香菜10克,雞油25克,小蔥15克,豬油（煉制）30克,姜5克
黃魚熘翅的特色：
色白晶瑩，湯汁明亮，鮮美可口。
教您黃魚熘翅怎么做，如何做黃魚熘翅才好吃
1. 將水發(fā)魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結(jié)0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；
2. 出籠后，揀去雞塊、蔥結(jié)；
3. 黃魚宰殺治凈片取凈肉200克切成小方塊；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結(jié)、姜片，煸出香味后，舀入清湯700毫升；
5. 再揀去蔥結(jié)、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制；
6. 待燒沸后，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡；
7. 再加入雞蛋清、熟豬油，燒制；
8. 待復(fù)開后，起鍋裝入盆內(nèi)，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。

黃魚熘翅的制作要訣：1. 清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬制或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10 公斤濃白湯，用1 公斤精肉切絲（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質(zhì)即成。也有的用雞血吊制，方法相同；
2. 此菜中的生雞母雞只作增鮮用。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。