菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：五香味      
工藝：燒
燒釀豬大腸的制作材料：
主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油面筋200克
調(diào)料：醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,淀粉(豌豆)10克
教您燒釀豬大腸怎么做，如何做燒釀豬大腸才好吃
1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉膏層的一方入內(nèi)。
2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。
3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。
4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。
5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。
6.將豬腸細小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細繩扎緊，以防止入肉料時流出。
7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。
8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾干腸面水。
9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當風處晾至干透明。
10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。
11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。

燒釀豬大腸的制作要訣：玫瑰露酒用白酒代替。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。