菜系及功效：滬菜 學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：微辣
工藝：燒
粉皮砂鍋魚頭的制作材料：主料：鰱魚100克,粉皮200克
調(diào)料：香菜10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,白砂糖15克,醬油30克,鹽5克,味精10克,香油10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花生油50克
粉皮砂鍋魚頭的特色：棕黃，肥鮮，嫩滑，微辣。
教您粉皮砂鍋魚頭怎么做，如何做粉皮砂鍋魚頭才好吃
1. 將魚頭去鰓及殘留的魚鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗凈。
2. 炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚頭放入，煎到兩面呈黃色，加黃酒，加蓋略燜，即放入蔥，姜，鹽，干辣椒，醬油，糖，水，用旺火燒開，燒至魚眼凸出，即裝入砂鍋，放入粉皮，味精，燒至酥軟，加麻油，蒜末，香菜末即可。