菜系及功效：家常菜譜
口味：麻辣味
工藝：拌
麻辣蝦須鹿肉的制作材料：主料：鮮瘦鹿肉1000克。
輔料：香菜葉15克。
調(diào)料：紅油辣椒100克（見香辣味型）,花椒粉15克（見麻香味型）,麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,醬油15克,香油10克,花生油適量,五香鹵湯5000克（見五香味型）,蔥段50克,姜片25克,紹酒20克,熟白芝麻50克（見植脂味型）。
麻辣蝦須鹿肉的特色：麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。
教您麻辣蝦須鹿肉怎么做，如何做麻辣蝦須鹿肉才好吃1.將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋炙好，放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時(shí)，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開成細(xì)絲。
2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細(xì)絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后，用筷子夾起瀝去紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。